Ecco la ricetta dei pasticcini con la pasta di mandorle, una delizia per i palati raffinati. INGREDIENTI
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero semolato
10 albumi
Essenza di vaniglia
Sbucciare le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente. Lasciare asciugare in forno e macinarle prima nel mixer per sminuzzarle e poi nel macinacaffè con lo zucchero per renderle in polvere.
Con le fruste a gangio aggiungere uno alla volta gli albumi fino a raggiungere una consistenza morbida.
Con la sacca a poche fare i dolcetti direttamente sulla carta forno nella teglia. Decorare con ciliegine, frutta candita, chicchi di caffË, noccioline, mandorle.
Far riposare i dolcetti una notte intera ( circa 10 ore ) e infornare a 200° per 15 minuti; i dolcetti dovranno dorare leggermente. Far raffreddare e conservare in barattoli preferibilmente a chiusura ermetica in modo da renderli morbidi.